RECETTES

 

Les SOUPES et POTAGES

la bouillabaisse

Le gazpacho

La soupe provençale de légumes au pistou

La soupe automnale de poireaux, de pommes de terre et de lard fumé

Le potage de patate douce au cari

Le clam chowder -- ou chaudrée de palourdes -- de la Nouvelle-Angleterre

La soupe paysanne italienne aux champignons sauvages

 

Les ENTRÉES et les SALADES

L'Imam bayildi (aubergines farcies à la turque)

La salade paysanne grecque (horiatiki)

La salale libanaise (fatouche)

La salade paysanne auvergnate

La salade alsacienne de cervelas... sans cervelas

L'effilochée de raie aux câpres

Les vol-au-vent aux têtes de violon

Le jambon cru de canard

 

Les VOLAILLES

La poule au pot Henri IV

 

Les PLATS MITONNÉS et les «PETITS FEUX»

Le civet de porc aux carottes

L'estouffade de boeuf à l'ail

La daube de boeuf à la provençale

L'agneau à la Champvallon (nouveau!)

 

Les PLATS de POISSON

La brandade de morue

Le grand aïoli

Le thon grillé, sauce «vierge»

Le cioppino

Le saumon à la marocaine

La moqueca bahianaise de poissons et de fruits de mer

Le tartare aux deux saumons (nouveau!)

 

Les LÉGUMES

Les pommes de terre à l'huile

Les pommes de terre rissolées

Les tomates italiennes séchées

Tomates pelées et épépinées

 

Les SAUCES et ACCOMPAGNEMENTS

La vinaigrette

La mayonnaise

L'aïoli

La sauce «vierge»
(pour accompagner notamment le thon grillé ou les pâtes)

La sauce pour pâtes aux tomates séchées

La pipérade basquaise